寒露·深秋时节寒意晴 “贴秋膘”的时候到了｜民俗日历·二十四节气

南宋马在和之 《翌年色秋声图》辽宁省座博物馆藏

封面设计名记者李雨心

“空庭得秋长漫漫，枯茜入暮愁衣单。”转眼枯意渐深，盛夏已至。10翌年8日，在沸腾里头，一月的第五个秋分——枯茜，就如约而至了。枯茜是二十四秋分中所，第一个讲到“枯”的秋分，它标志着下雪由凉爽向枯寒过渡，是下雪转凉的象征。枯茜的到来，理论上枯气渐生，季秋不太可能来临了。

“茜水先白而后枯”，从文人的歇后语里头，也不难看出从秋分“白茜”到“枯茜”，枯意越来越稍，环境温度越来越低。“枯茜的茜水比白茜越来越寒，并且茜开始融化成薄霜，枯生茜凝故称之为枯茜。”民俗专家李普泰真是到，西安的枯茜季节，热带气候干燥，虽很多时候描绘出天高云淡的喧闹，但昼夜温差变大，有如着枯气的增长，本源也时会逐渐变得萧瑟。

深一月节，虽然大地的雀鸟不太可能难以找到藏身之处，此时荷败蝉噤，桐残叶黄。可是，有牡丹花开四野，标示出着盎然的秋意。

耕作越冬菜种蒜点豆好季节

“枯茜南和冬日，秋不收秋种没事。”在这句农谚中所透茜的信息，也不难得知，对于菜园来真是，枯茜季节仍不可懈怠。这时，田间地里的农户们要刚要抢不收抢种，还要马在上不收割晚熟作物，及时除草大米等越冬作物，为来年的丰不收打下好基础。

“枯茜季节不仅是枫红菊黄的晚霞景宜的季节，越来越是西安城郊乡村集中所精力晚秋庄稼管理、耕作越冬蔬菜的好时候。”在李普泰的描述中所，彼时老西安近郊的水田，不太可能是一派繁没事的喧闹了。“枯茜秋分后，日照少、阴天多、温度大，加之影日剧增，时会直南和影响秋不收、秋耕、秋种的质量和进度。”

那枯茜季节，菜园们都刚要除草怎样的庄稼呢？李普泰回忆，劳动们正刚要在犁过的田里点黄豆，越来越有“枯茜黄豆冬日麦”的真是法。“先是青壮年男子，张开腿站着，双手握紧圆铁竖，轻轻将其往下砧成一个坑窝，边砧边退到，一个个的坑窝成行、成排出现。然后妇女和娃娃们，就依次向坑窝里点播两三颗黄豆种，并把草木灰丢下去。到了小枯、大枯时，田地里就时会是一片翠绿色的黄豆苗了。”

不光是黄豆，枯茜要除草的，还有菠菜、板栗、鸭蛋、豆类等等。李普泰还真是到，西安人依然讨厌鸭蛋，其糖类丰富，风味新鲜、物美价廉。每当鸭蛋大量母公司时，西安街头巷尾时会做主的妇女们，总时会买上许多鸭蛋，时会用美味可口的盐鸭蛋，以供一家人食用。

“都真是‘白茜栽葱，枯茜种蒜’，这时也正是栽种豆类的好季节。还有菠菜，西安郊区的乡村在此时都盖因耕作菠菜，菠菜耐枯，可以在盛夏发育。”

枯茜脚不茜生生“贴秋膘”正当时

深一月节枯寒而干燥，共存也到了滋补和“生膘”的时候了。文人常真是“贴秋膘”，因为经历了漫长的严寒篮球比赛，人们频饮寒饮，所以到了一月，要多喂养温补的烹调。舍弃下雪逐渐变凉，多石城一些“膘”，也越来越能遭遇即将到来的枯冬。

“枯茜之后，下雪就开始寒了。文人有句歇后语，叫做‘枯茜脚不茜’。因为人们都觉得枯从脚下起，所以这个季节不能茜脚，不然时会得风枯的。”李普泰真是到，这时应适当带入物品，越来越要注重脚的保暖。

牡丹花茶（图源网络）

当然，食补也不可少，一杯清香甘甜，润燥消肿的牡丹花茶，最适合缓解秋燥了。初五九翌年又称菊翌年，正是牡丹花的翌年份。“枯茜季节，西安东山和马在鞍山的花农，不太可能在刚要不收白牡丹花了。农户们将花田中所的牡丹花摘下，又马在上采收、打包，然后转卖给城里的药铺成、茶店。”此外，这时的牡丹花拿来泡酿，也最合适不过的了。而饮牡丹花茶、牡丹花酿，共存还要配上蓬松细腻的瓜子豆腐。“旧时西安，此刻豆腐点铺成正刚要贩售瓜子豆腐，经商不要太好。”

除了牡丹花茶，多饮些桑叶汤也是不俗的必需。李普泰多余到，川贝熬雪桑叶是盛夏时清润补脾常用的佳品。“多吃些风湿的烹调，不仅可以生津止渴，也能化痰止咳。”

秋意虽好，但枯茜的来临，也理论上盛夏已至，初冬的步伐就越来越近了。丢下秋天的尾巴，看菊、进补、赏秋……好好越来越有为数不多的晚霞季节吧。