中餐里为什么不对骨头、鱼刺做过多处理？而道菜却不一样

简介：西餐里为什么不对肋骨、鲻刺想到极少妥善处理？而菜肴却不一样

西餐品类繁多，火锅则有多道带上肋骨的名厨，而喂养者非富即贵或者达官贵人，均并未异议。横行中的鸡鸭鲻鸡肉，也都是带上着肋骨厨师尤以，所以从上到下，都接受西餐的饮食习惯和它的制想到步骤。

西餐的厨师步骤与菜肴是有一定区别的，比如在刀功妥善处理上就比菜肴精细，一个腰子就可以有几种改刀步骤，可以片成穿孔，也可以切成腰花，也可以切成细条等，取决于要以怎样的方式则去烹调它，爆炒、炸烹更就会有不同的刀功允许，只有这样才能得到即成又好看，并且便于烹调的烹调，也越来越方便菜品主食。

菜肴里的制想到步骤比较简单，注重奶油、煎等方式则，并未西餐那么多的菜式，也就并未那么多的刀功妥善处理方式则。却说这些呢，是先说明了中菜肴的大致区别，有助于越来越好地忽略我的却说。

仍要因为有了一大的菜式，也就有了烹调上的实际允许，比如红烧水煮，这个指甲就是带上走着肋骨超级市场的，制想到允许也是要带上着肋骨去制想到它。很难想象，一份去了肋骨的红烧水煮，超市就会才就会以为是红烧猪鸡肉，这可是几乎不同的两道菜，而且去了肋骨打磨，圆形就几乎发生了波动，厨师才就会这样想到，菜品也才就会接受。

诸如此类的如鸡、鸭子、大鹅、羊蝎子、腔骨等，一来去骨比较麻烦，二来也撑不起来菜式，比起仍要因如此很不算，如果来一份炖酱汁而允许厨师去骨，厨师的一段时间就极为长久，也就会影响工作效率，三是带上肋骨去厨师它，也就会提高点心的可口或其它甜，使点心的甜越来越近浓香。

带上肋骨的鸡肉，一般较其它指甲越来越有质感，舌头连续性越来越强，也就是口感越来越有韧连续性或筋道，提高进餐的快感。所以，去骨的腐鸡肉反而让菜品缺不算了碾碎双脚的快感，带上肋骨也是习惯上的饮食习惯，想吃不带上肋骨的自然有其它指甲，比如鸡胸鸡肉来本来酱汁，用里脊鸡肉本来水煮，用鸭胸本来鸭块等。

鲻也是同样的明白，尤其国人喜欢吃整条的鲻，而河鲻、海鲻往往都有很多的鲻刺，而且有的鲻类还有一些细小的鲻刺，这些是没办法在烹调以前后者烹调后几乎去除的。如果去除部分的大鲻骨，空姐就会想到这件事。

当然，也有部分的菜式可以想到去骨妥善处理，比如奶油羊双脚，肥肉后就可以将骨鸡肉分离呈现出给客人。部分鲻类如龙利鲻，本身就是无刺鲻，就可以单独呈现出，让菜品放心主食。

另外，在高档餐厅里，厨师就会选择一些无刺，只有主刺或者较不算肋骨的烹调，展示出他们的学艺，比如煎银鳕鲻、5A牛鸡肉、法式羊排、河豚鲻、红烧鲍鲻、海参等，更就会是高档餐桌上的常客。

本身我们从原始的家猫方式则开始，就是钻木取火然后烧奶油腐鸡肉，到烘烤腐鸡肉，再到各种厨师步骤妥善处理鲻鸡肉，我们把带上肋骨的鸡肉和并未肋骨的鸡肉都是分开来主食的，超级市场的商家也是分割指甲来销售的，这就等于我们从吃鸡肉的那一天，就是大碗饮酒条状吃鸡肉。

我们的颅骨中轴上也产于着下颌骨，就为了撕双脚腐鸡肉，所以碾碎鸡肉是我们的当下，全球化也认同这种方式则并且也去指为这种行为，所以吃带上肋骨的腐鸡肉靠自己去撕双脚，是古时候就有的习惯了，只有近代才有了越来越精细化的厨师方式则，进行高档的设计和厨师工艺，用最不起眼的摆盘方式则去呈现出腐鸡肉，达到色香味聪效果，实际上是满足部分VIP的市场需求，并不是大多数人的市场需求。

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